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Una mwawricetta è l'esplicazione delle modalità per preparare un mwbaalimento o una mwbqbevanda, contenente anche un insieme di istruzioni che descrivono il complesso dei procedimenti, gli mwbgingredienti necessari e le dosi da utilizzare.

Il termine è di uso comune in campo mwcaculinario, ma è utilizzato anche in altri settori, tipo quelli industriali su base chimica o di processo in continuo (ad esempio nella produzione di mwcqcalcestruzzo, nella preparazione dei mwcgbagni galvanici, nella fusione di una mwcwlega metallica), nei mwdatrattamenti termici. Anche nella mwdqbirrificazione si definiscono le ricette per produrre le varie tipologie di birra.

• Etimologia

• Storia

• Caratteristiche

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il termine «ricetta» deriva dal mweqlatino mwegrecepta, mwewparticipio passato neutro plurale di mwfarecipere, cioè "cose prese", poiché nel mwfqlatino medievale la descrizione dei procedimenti iniziava di solito con l'istruzione di "prendere" i vari ingredienti, o meglio con l'imperativo mwfgrecipe, ossia «prendi»; in mwfwinglese «ricetta» si dice tuttora mwgarecipe.

Sia la struttura che il linguaggio della ricetta hanno subìto, nei secoli, trasformazioni non rilevanti; l'unica differenza sostanziale che corre tra le ricette antiche e quelle moderne è che in queste ultime sono precisate le dosi, indicati i tempi di cottura, descritti più in dettaglio i procedimenti: ciò si spiega, del resto, col fatto che le antiche raccolte erano destinate da cuochi ad altri cuochi, mentre le moderne, da chiunque compilate, sono perlopiù indirizzate alle mwiamassaie e ad un pubblico generico la cui competenza tecnica non può darsi per scontata.

Tra li esempi storici maggiormente famosi, possiamo annoverare le ricette di mwigApicio che sono sintetiche e frettolose, e talora disordinate e confuse; la cosa è aggravata dalla dovizia degli ingredienti (non tutti noti) e dalla complessità dei piatti.

A mwjaNapoli all'inizio del XIV secolo fu scritto in mwjqlatino da un cortigiano del re mwjgCarlo II d'Angiò uno dei più antichi trattati di cucina medioevali, il mwjwmwkaLiber de coquina. Il libro riporta ricette provenienti diverse corti, principalmente di influenza francese e napoletana, ma comprendente influssi arabi, spagnoli e di altre regioni italiane.

Le ricette mwkgquattrocentesche di mwkwMaestro Martino da Como si distinguono dalle precedenti solo per una più accurata descrizione dei procedimenti e per una maggiore precisione terminologica. Le ricette del suo dotto allievo mwlaBartolomeo Platina, splendidamente concise, sono corredate, di regola, da osservazioni mediche e dietetiche e inframmezzate, talora, da garbati aneddoti.

Tra i ricettari cinquecenteschi, quello di Cristoforo Messisbugo, pregevole e innovativo sul piano gastronomico, è piuttosto convenzionale nella formulazione delle ricette, generalmente sbrigative, ancorché dal mwlwductus elegante.

Nei ricettari della seconda metà del mwmqXVIII secolo e in quelli ottocenteschi si impone un gergo greve e barocco, irto di francesismi e idiotismi.

Oggi la ricetta indica generalmente una lista di mwnaingredienti alimentari nonché le modalità esecutive per cucinare pietanze varie. Nella ricetta sono indicate le dosi, in grammi o talora in altre unità di misura (in cucchiai, biccheri...) o in proporzioni, e le istruzioni dettagliate, talvolta accompagnate da illustrazioni, che spiegano come lavorare gli ingredienti per preparare un determinato piatto. Nella ricetta sono contenute le indicazioni sul numero di porzioni che si possono ricavare con quegli ingredienti, la durata della mwnqcottura e la mwngtemperatura del mwnwforno (se si fanno per esempio torte o arrosti) e i consigli su come presentare il piatto. Molto spesso si trovano annotate anche le mwoacalorie che si ottengono dal consumo di quella pietanza che si è cucinata.

• mwpaRicettario

Altri progetti

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• mwqqLibro di cucina presente in mwqgwikibooks con numerose ricette di cucina.